دنیای آشپزی

1 عدد قلم گوسفندی
150 گرم (حدود 2/5 کفگیر) بامیه سرخ شده و آماده
150 گرم بامیه پاک شده و سرخ شده
5 یا 6 ق غ لپه
1 عدد پیاز بزرگ
10 حبه سیر متوسط
نمک. فلفل سیاه. ادویه کاری به مقدار لازم
1 استکان زعفران دم شده
2 تا 3 عدد لیمو عمانی
2 عدد سیب زمینیمتوسط
1 عدد عصاره گوشت بره هم برای لعاب

مراحل
3 ساعت
اول که بامیه رو سعی کنید متوسط مایل به ریز بخرید. بعد برای تمیز کردنش باقیی آشپزخونه طوری دنبالش رو بچینید که یه کمیش بمونه که حین پخت لعاب بامیه نیاد تو خورش.
بامیه رو بعد از پاک کردن تو آب بریزید و کمی نمک بپاشید روش و خیلی آروم آروم چنگ بزنید بذارید یه نیم ساعتی بمونه چون روی بامیه کمی حالت پرز داره اون نمک باعث میشه که کامل شسته و ضد عفونی بشه بعداز نیم ساعت مجدد چنگ بزنید وو آبش رو عوض کنید و ربع ساعتی مجدد توی آب تازه بذارید بمونه.بعد بریزید تو آبکش تا خوب آبش بره.
بعد بامیه ها رو تو تابه با مقداری روغن سرخ کنید تا رنگش قهوه ای ملایم بشه.بامیه ها آماده شده رو کنار میذاریم.
پیاز رو نگینی ریز خرد میکنیم در تابه با مقداری روغن سرخ میکنیم همچین که طلایی شد 4 یا 5 حپه سیر رورنده میکنیم به پیاز اضافه میکنیم یک دقیقه که با پیاز تفت خورد لپه رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
گوشت رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم شعله باید کم باشه نه خیلی ولی ملایم باشه.بعد نمک و زرد چوبه و ادویه رو اضافه میکنیمو دوباره خوب هم میزنیم البته من کمی پودر ریزه سبز و پودر گلپر هم میریزم و 2 الی 3 قاشق رب گوجه اضافه میکنیم. و آبجوش رو اضافه میکنیم طوری که روی مواد رو بگیره حتی اگه بیشترم شد اشکال نداره چون دیگه وسط پخت نیاز نیس آب اضافه کنیم وقلم گوسفندی رو اضافه میکنیم.درب قابلمه رو میبندیم تا با حرارت ملایم بپزه لیمو عمانی ها رو زمانی اضافه میکنیم که یک ساعت و نیم از پخت غذا گذشته باشه خب میمونه اون چند حپه سیر و بامیه ودم کرده زعفران و هل و عصاره ی گوشت بره. که نیم ساعت تا 45 دقیقه که مونده تا پخت خورش کامل بشه بامیه رو اضافه مینیم اون چند حپه سیر هم رنده میکنیم به صورت خام اضافه میکنیم.دم کرده ی زعفران و هل و عصاره ی گوشت بره رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط کرده و درب قابلمه رو میذاریم تا نیم ساعت الی 45 دقیقه بمونه روی حرارت تا پخت کامل بشه.
تو این فرصت دوعدد سیب زمینی رو طلایی سرخ میکنیم و موقع سرو غذاروی خورش برای تزئین و زیبایی اضافه میکنیم.